Conoscere l'approccio metodologico del food-risk assessment.

Elementi essenziali di microbiologia alimentare.
Conoscenza di base della normativa europea sulla sicurezza alimentare.

Jay JM, Loessner MJ, Golden DA. Microbiologia degli alimenti. Springer-Verlag, 2009.

La normativa di base: dai Regolamenti Comunitari CE n°178/2002, Reg. CE n°852/2004, Reg. CE n°882/2004.
Il sistema della risk analysis: valutazione del rischio, gestione del rischio, comunicazione del rischio.
Metodi di valutazione del rischio: profilo microbiologico del prodotto; analisi di processo.
Dalla valutazione alla gestione del rischio produttivo: Food Safety Obiective e Performance criteria.
Strumenti per la gestione del rischio: il sistema HACCP.
Cenni sull'uso dei modelli predittivi

Lezione frontale interattiva e studio di casi.

Esame scritto con domande aperte