L'obiettivo formativo del corso consiste nel fornire agli studenti degli strumenti che possano essere impiegati per comprendere e studiare le problematiche nel campo della microbiologia alimentare e la conseguente analisi microbiologica degli alimenti.

D1 - Conoscenza e capacità di comprensione
Lo studente, al termine del corso, dovrà conoscere i principi base dei fattori determinanti la conservabilità degli alimenti e il controllo dei microrganismi patogeni nonché le principali tecniche di analisi microbiologica degli alimenti applicabili.
D2 - Capacità di applicare conoscenza e comprensione
Lo studente dovrà essere in grado di applicare le conoscenze acquisite per risolvere semplici casi di tossinfezione alimentare sapendo quali sono i microrganismi più probabili da ricercare e quali le tecniche microbiologiche da utilizzare.
D3 - Autonomia di giudizio
Lo studente dovrà essere in grado di operare in autonomia applicando le varie tecniche analitiche in funzione dei microrganismi da ricercare su una determinata tipologia di alimento.
D4 - Abilità comunicative
Lo studente alla fine del corso dovrà essere in grado di esporre chiaramente quanto appreso al punto 1.
D5 - Capacità di apprendimento
Al termine del corso lo studente dovrà essere in grado di approfondire in modo autonomo gli argomenti trattati nel corso,

Conoscenze di Microbiologia generale

Principali microrganismi di interesse nelle industrie alimentari, gli alimenti; patogeni (Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Campylobacter spp.; Salmonella spp,, Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Yersinia enterocolitica), microrganismi alteranti e indicatori (flore lattiche, Enterobacteriaceae, coliformi totali e fecali, enterocococchi, carica microbica totale); Regolamento (CE) 2073/2005 criteri microbiologici di sicurezza alimentare e criteri di processo, utilizzo dei microrganismi nelle tecnologie alimentari
Il sistema HACCP e l’autocontrollo nelle imprese alimentari, tecniche di campionamento e normativa applicabile
Analisi microbiologica dei prodotti alimentari, preparazione del campione, tecniche di semina, tecniche di conta, tecnica del Most Probable Number, conta su membrana, principali terreni colturali utilizzati in microbiologia alimentare, conta dei Batteri aerobi totali, conta delle Enterobacteriaceae, conta dei coliformi, ricerca di Escherichia coli, ricerca di Enterobacter sakazakii, conta dei Batteri lattici, ricerca di Staphylococcus coagulasi positivi, conta delle Bacillaceae, conta delle forme anaerobie, Clostridi solfito riduttori, Clostridi butirrici, Ricerca di Salmonella spp., ricerca di Yersinia enterocolitica, ricerca di Campylobacter spp., ricerca di Listeria monocytogenes, ricerca dei Vibrioni alofili e alotolleranti, ricerca degli Eumiceti totali; metodi non convenzionali per l’identificazione dei microrganismi negli alimenti (impedometrici, immunoenzimatici, PCR).

Appunti di lezione e materiale fornito dal docente
TESTI PER LA CONSULTAZIONE
Farris, G.A., Gobbetti, M., Neviani, E., Vincenzini, M., Microbiologia dei prodotti alimentari, Casa Editrice Ambrosiana , Milano, 2012
Galli Volonterio, A., Microbiologia degli alimenti, Casa Editrice Ambrosiana, Milano, 2005
Jay, J.M., Loessner, M.J., Golden, D.A., Microbiologia degli alimenti, Springer, Milano, 2008

Lezione frontali

Per qualsiasi altra informazione contattare il docente del corso all'indirizzo michele.claut@asugi.sanita.fvg.it

Questionario con risposte a scelta multipla riguardante tutti gli argomenti trattati nel corso.

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