Conoscenza e capacità di comprensione:
lo studente acquisirà nozioni sulle caratteristiche degli alimenti (composizione e modifiche legate ai processi di trasformazione e conservazione) nonchè dei meccanismi che legano alimentazione e stili di vita per promuovere un stato di nutrizione adeguato al mantenimento in buona salute di individui e collettività. Capacità di applicare conoscenza e comprensione: Lo studente acquisirà la capacità di individuare gli aspetti che caratterizzano la qualità dell'alimentazione di singoli o gruppi di individui allo scopo di renderli oggetto di interventi di prevenzione e promozione della salute
Autonomia di giudizio: Lo studente acquisirà la capacità autonoma di valutare l’adeguatezza di uno stile alimentare e di fornire nozioni, spunti e motivazione per I programmi di educazione alimentare.
Abilità comunicative: capacità di utilizzare un buon lessico scientifico e coerente alla materia trattata.
Capacità di apprendere: lo studente dovrà dimostrare di aver affrontato in maniera autonoma lo studio utilizzando gli insegnamenti e gli strumenti forniti dai docenti del corso integrato.

Il corso affronterà i principali temi di Igiene degli alimenti con finalità applicative e nell’ambito delle competenze stabilite per il profilo professionale delle lauree della Prevenzione. Per questo motivo verranno affrontati gli aspetti compositivi, nutrizionali e chimico-tecnologici che descrivono e identificano gli alimenti. Verranno studiate la qualità igienico-sanitaria e nutrizionale nonché le procedure e le linee guida che ne disciplinano la produzione ed il controllo nel settore della ristorazione, con particolare riferimento a quella scolastica. Infine verranno analizzati e studiati i diversi approcci che possono essere utilizzati per educare e promuovere corretti stili di vita alimentare in singoli e popolazioni.

Debellis L, Poli A, Alimentazione, Nutrizione e Salute. EdiSES editore, 2019
Cabras P, Tuberoso C I.G. Analisi dei prodotti alimentary. Piccin editore, 2014
Gnagnarella P, Parpinel M, Salvini S. Banca Dati di Composizione degli Alimenti per Studi Epidemiologici in Italia – edizione compatta. Padova, libreriauniversitaria edizioni, 2022

Alimentazione e nutrizione: differenze e concetti fondamentali a partire dal ruolo nutrizionale dei componenti alimentari.
Ristorazione collettiva scolastica: principi che regolano la formulazione dei menu
Le modificazioni degli alimenti subite dai trattamenti: principi base e biodisponibilità.
Microbiologia degli alimenti e metodi di conservazione.
La contaminazione degli alimenti: presenza e aspetti nutrizionali dei principali contaminanti.
Applicazione di database nutrizionali in dietetica applicata, epidemiologia e Sanità Pubblica.

lezioni teoriche frontali con l’ausilio di presentazioni in power pointi;
discussione di schemi dietetici finalizzati alla programmazione nella ristorazione scolastica

Esame scritto con domande aperte

Questo insegnamento approfondisce argomenti strettamente connessi a uno o più obiettivi dell’Agenda 2030 per lo Sviluppo Sostenibile delle Nazioni Unite